Ponemos el aceite a calentar escampamos un poco de sal

Ponemos a sofreír a fuego flojo la carne cuando esté casi dorada le subimos el fuego y cuando esté bien diradito bajamos el fuego al mínimo y el fuego de fuera lo apagamos

La Carne la apartamos a los laterales de la paella

Ponemos a sofreír la bachoca y el pimiento rojo y las carchofas cuando este sofrito ponemos el ajo le damos dos vueltas y añadimos el tomate los caracoles y el bachocon

Cuando esté echo añadimos el azafrán un par de vueltas y añadimos el agua y salamos otra vez subimos el fuego hasta que hierva después bajamos el fuego al minino para que se vaya haciendo el caldo.

Cuando en la orilla de la paella veamos que queda medio centímetro de caldo más o menos ponemos el arroz yo hago un caballon de asa a asa así no fallo y es el arroz que necesita el caldo escampamos en arroz con la paleta y cuando se haya consumido el caldo la paella estará lista