Cortar los zapallos en 2 mitades a lo largo, colocarlos sobre una placa de horno ligeramente aceitada y ponerlos boca abajo (parte plana sobre placa). Hornear a temperatura media por 15 min. Luego darlos vuelta y darles otros 15 min.

Mientras tanto sofreír la cebolla y el morrón en una sartén con 1 cda de aceite hasta que estén cocidas. Salar para que exuden. Reservar.

Disolver el caldo en 300 ml de agua hirviente, en un recipiente tipo bol metálico. Allí hidratar el texturizado dejándolo reposar 15 minutos. Se va a chupar todo el caldo.

Ya hidratada la soya, mezclarle la cebolla con morrón. Reservar.

Tomar una cucharita y sacarle las pulpas a los zapallos. Escurrirlas en un cedazo y cortarla para mezclarla con la soya. (acá podemos agregarle las algas que se hidrataran con la humedad del resto de ingredientes).Condimentar y con esta mezcla rellenar las mitades de zapallitos.

Rallarles por encima un poquito de queso vegano o queso sardo y gratinar en horno fuerte.

Acompañar con ensaladas. En la foto: ensalada de repollo, zanahoria y tomate condimentada con mayonesa de cúrcuma (también subiré esta receta).