Extender el matambre en la mesa de trabajo con la grasa para arriba sacarle lo que podamos de la grasa y salarlo

En un bowls preparamos el relleno lavamos el perejil lo secamos bien y lo picamos le agregamos los 4 huevos 4 cucharadas de pan rallado el queso rallado el verdeo picado pimienta ají molido y pimentón

Revolvemos y tiene que quedar como una pasta si queda muy líquido agregar mas pan rallado y si quedo muy solido agregar mas huevo debe quedar como una emulsión que se pueda manejar con la espátula

La preparación la desparramamos encima del matambre 4 cm del borde de cada lado dejamos libre

Cortamos las zanahorias y el morrón en bastones finos y los agregamos en forma paralela a como lo vamos a arrollar

Ponemos los huevos duros con las puntas cortadas asi cada rodaja tiene clara y yema del huevo y el resto lo picamos y lo espolvoreamos por encima

Espolvoreamos con pimienta negra recién molida, ají molido y pimentón y lo arrollamos

Lo envolvemos con 3 o 4 vueltas de films en ambos sentidos

Lo atamos y llevamos en una cacerola grande con abundante agua a hervir con un puñado de sal gruesa o un caldito cuando rompe hervor bajamos el fuego a medio tiene que hervir pero no burbujas grandes para que no se desarme el matambre

Tiene que hervir 2 horas aproximadamente luego lo sacamos y lo prensamos con el prensa matambre sino lo tenemos entre dos tablas o dos asaderas con una olla con agua arriba para que haga peso

Lo dejamos toda la noche al otro día lo sacamos de la prensa y ya esta listo nuestro matambre si quieren frío a la heladera un par de horas

Servimos en rodajas de 1 cm de espesor