Preparar la mise en place del relleno, todo cortado en juliana

Preparar la mise en place de la masa

En una sartén u olla ponemos los vegetales a sudar con una cucharada de aceite y los 15 gr de sal

Una ves reducido le agregamos el pure de tomate con una pizca de azúcar para cortar la acides y mezclamos todo

Dejamos por unos minutos y agregamos la caballa y los condimentos

Por ultimo agregamos las aceitunas previamente lavadas para que no sean tan saladas

En un bol ponemos la harina, el pimentón, la sal y la cucharadas de aceite y mezclamos

Le agregamos el agua y lo mezclamos con un cornet o cuchara, la medida de agua es la justa no le agreguen más

Lo pasamos a la mesada y lo amasamos por unos minutos hasta que quede un bollo homogéneo

Lo cortamos en dos, una parte un poco mas grande que la otra, recuerden que un bollo hace de base, el más grande y el otro de tapa

En un molde o una pirex le pasamos un poco de aceite y forramos el molde de 26 cm va a ir bien

Secreto Como es un relleno húmedo, vamos a poner pan rallado de miga en la base para que absorba el excedente de humedad del relleno y el fondo queda seco y perfecto

Agregamos el relleno

Le pasamos agua en el borde y lo tapamos retirándole el excedente de masa

Como me sobro masa puse el nombre y el logo, siempre mojando con un pincel la zona para que las letras se peguen ,ustedes pueden hacer el dibujo que mas les guste

Lo pintamos con huevo

Y aquí va el ultimo secreto para no pincharlo y que no se hinche ,vamos a poner una chimenea hecha por un mostachol presionamos y noooooooo lo llevamos hasta el fondo apenas pasada la masa es la posición ideal

En un horno precalentado a 180 grados ,ponemos la empanada por 20 minutos

A los 20 minutos apagamos el horno y ponemos la empanada en el piso del horno hasta que se enfríe

La cortamos y fíjense que es un relleno húmedo pero carece de exceso de líquido miren el plato donde esta el corte, el plato esta seco

Preferentemente yo lo como entre tibio y frío ,pero ustedes como mas les guste