Bacalao fresco al pil pil
Merece la pena emplear un poco más de tiempo y hacer un buen pil pil. Con tan solo cuatro ingredientes se consigue un plato exquisito...un buen bacalao, aceite de oliva virgen, ajos y guindilla.
Se dice que el nombre del pil pil viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar "pil" algunas de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.
El bacalao es un pescado de bajo contenido graso y rico en proteinas de alto valor biológico.
Bacalao fresco al pil pil
Merece la pena emplear un poco más de tiempo y hacer un buen pil pil. Con tan solo cuatro ingredientes se consigue un plato exquisito...un buen bacalao, aceite de oliva virgen, ajos y guindilla.
Se dice que el nombre del pil pil viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar "pil" algunas de las burbujas de albúmina que suelta el pescado.
El bacalao es un pescado de bajo contenido graso y rico en proteinas de alto valor biológico.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cazuela poner el aceite (cuanto más aceite, mas salsa), freir los ajos laminados a fuego medio para que se doren y no se quemen (los ajos hacen que emulsione mejor el aceite con la gelatina)....una vez dorados sacar a un plato. Freir la guindilla, sacar y reservar junto a los ajos.
Quitar la cazuela del fuego y dejar templar el aceite. - 2
Una vez templado, poner el bacalao (en éste caso con un poco de sal al ser fresco), confitar a fuego lento durante cuatro a seis minutos por cada lado sin dejar de mover la cazuela para que el bacalao vaya soltando las burbujas de gelatina....no se debe freir, por eso si véis que se calienta mucho el aceite, retirar unos minutos del fuego sin dejar de hacer el movimiento de vaivén.
- 3
Cuando el bacalao esté ya hecho, sacar a un plato. Veréis las burbujas de gelatina que ha soltado, sacar parte del aceite a un vaso para luego ir añadiendo poco a poco, entonces empezar a batir con un colador o varilla hasta que se emulsione y se haga como una especie de mahonesa amarilla (de ésta forma se consigue enseguida).
Ir añadiendo la gelatina que vaya soltando el bacalao y seguir batiendo.
- 4
Una vez que esté hecho el pil pil, poner el bacalao en la cazuela sin dejar de mover hasta que el bacalao esté bien caliente.
- 5
Emplatar, napar con el pil pil y poner por encima los ajos y la guindilla.
- 6
Espero que os guste!!
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