Ponemos las lentejas en remojo por lo menos 6 horas en agua fría apenas las ponemos revolvemos las que flotan , cascaritas palitos los desechamos, si nos olvidamos del remojo, no importa las ponemos en agua bien caliente antes de cortar todos los ingredientes, solo que después va a llevar mas tiempo de cocción

Empezamos poniendo una olla a hervir con agua un cubito de caldo, una cucharada de pimentón ahumado dulce una puntita de pimentón picante, pimienta negra y ají molido este caldo tiene que estar hirviendo cuando empecemos a prepara las lentejas.

Preparamos la mise en place cortamos las cebollas doble ciselado, el morrón en bastones , la zanahoria y los verdeos en rodajitas

Lavamos las lentejas de la siguiente forma colando y agua nueva y desechando las que flotan así hasta que el agua salga limpia depende la calidad de las lentejas a veces es mas a veces menos y las reservamos en el colador.

Pelamos y cortamos el chorizo en rodajas, la panceta en bastones.

La carne la cortamos en cubos

Y la salchicha yo la corte pero puede ir entera así no se desarma.

Reunimos todos los condimentos y ya tenemos lista la mise en place.

En un sartén con unas gotitas de aceite de oliva salteamos la panceta cuando esta dorada apagamos el fuego y reservamos.

En una olla grande con estas cantidades van a salir bastantes porciones ponemos un chorro de aceite de oliva agregamos las cebollas y sal.

Revolvemos y le agregamos el morrón la zanahoria y el verdeo.

Revolvemos y ponemos la carne el chorizo la salchicha y la panceta salteada sin los jugos de cocción.

Condimentamos con una cucharada de pimentón ahumado dulce, una puntita de pimentón picante, ají molido,una cucharada mezcla de especias tucos y guisos y pimienta y revolvemos.

Cuando este sellada la carne desgrasamos con vino blanco y revolvemos.

Cuando se halla evaporado el alcohol del vino agregamos una taza de tomate triturado.

Revolvemos y le agregamos las lentejas.

Ahora llego la hora del caldo que tenemos hirviendo agregamos hasta cubrir las lentejas y una cucharita de cafe de azúcar para reducir la acidez.

Siempre controlar cada tanto revolver para que no se pegue el fondo y agregar caldo si se va secando.

Pelar y cortar las papas.

Probar las lentejas cuando les falte poco agregar las papas.

Agregar caldo hasta cubrir las papas.

Probar y rectificar si falta sal y condimentos a gusto, pinchar con un tenedor las papas si están ya listo dejar reposar 5 minutos.

Emplatamos según gusto

Más jugoso.

Con menos jugo

Según gusto

Con queso rallado