Primero preparamos el caldo: ponemos en una cazuela un chorro de aceite y freímos las cabezas de los gambones.

Retiramos y reservamos, en el mismo sitio, echamos los tentáculos de la sepia y el hueso de rape, sofreír y añadir el pimiento choricero, sofreír y añadir el vino blanco y 2-3 litros de agua

Añade un tomate entero y una cebolla. Poner a hervir a fuego fuerte, y añadir la mitad de las cabezas de las gambas que teníamos reservadas, vamos desespumando.

Cuando este el caldo lo colar y reservar caliente.

Poner la otra mitad de las cabezas de los gambones, en el vaso de la batidora y triturar con un poco de caldo, colar y resevar.

Arroz: Pelar los gambones y trocear en tres cada uno. Trocear la sepia, los pimientos y la cebolla y el tomate pelado. En un mortero machacar los ajos con el azafrán y después añadir el vino tinto y reservar.

En una cazuela, sofreír la verdura con un poco de sal. Añadir el pimiento choricero y sofreír. En la misma cazuela lo triturar todo. Añadir la sepia y rehogar. Añadir el majado y el arroz y sofreír, añadir el líquido de las cabezas trituradas y el caldo cliente. 3 de agua por 1 de arroz