A mano o batidora con gancho mezcla y luego cambiar por el de amasar. Colocar en un bowl la harina, levadura, azúcar, sal y la ralladura. Es importante que la sal no tenga contacto directo con la levadura. Mezclar a penas un poco.

Agregar todos los líquidos. La leche, vainilla, coñac/ron/whisky, jugo de limón, el té (en mi caso), miel/ext. malta y los huevos (romperlos a parte e introducirlos de a uno). Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

Cuando esté todo integrado y se pueda ver una masa formada, agregar de a poco la manteca pomada (blanda, no derretida). Se va a pegar al principio pero NO agregar más harina, seguir amasando hasta que se integre bien toda la manteca.

Una vez integrados todos los ingredientes va a quedar una masa húmeda y elástica. Enharinar un poco un bowl (para que al sacarla no se quede pegada) y dejar reposar en él la masa. Cubrir con film o bolsa plástica y hacer unos pequeños agujeritos para que la masa respire. PACIENCIA Y MUCHA, porque lleva aproximadamente 6 hs el levado, para que doble su volumen. En mi caso la hago por la tarde-noche y la dejo hasta la mañana siguiente. Cuantas más hs quede levando va a ser mejor.

Después del levado, sacar del bowl y desgasificar (sacarle el aire a la masa). Estirar y colocar el membrillo cortado en cubos pequeños (o del tamaño que gustes). Si querés podés agregar frutos secos o chips de chocolate, o reemplazar el membrillo directamente. Para que se integre mejor a la masa se puede enharinar el relleno en un bowl aparte y reposarlo hasta el momento de usar. Enrollamos y amazamos un poquito para integrar el dulce.

Separar la masa en pedazos del peso que quieras. Bollar hasta que quede bien lisa y meter en los moldes. Hacerles una cruz arriba en la masa. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen en el molde, aproximadamente 2 hs (con frutas el levado va a ser más lento, paciencia nuevamente y acordarse que cuanto más leve mejor). Calentar el horno por 15 min a temperatura alta/fuerte.

Pincelar con huevo antes de meter en el horno, yo los pincelo sólo con clara. El horno tiene que estar fuerte (180°). Se puede poner a los 150° también y van a terminar el levado ahí. El tiempo de cocción va a depender del tamaño del molde. 1hr si es de 1kg, 40min si es de 500gs. Revisarlo 5/10min antes por las dudas. Introducir un brochette que tiene que salir seco sino aún le falta cocción. O se puede apretar el pan dulce y si vuelve a su lugar ya está listo,así no queda agujereado por dentro.

Lo podés decorar con lo que quieras. Glasé, frutas abrillantadas, frutos secos, chocolate, etc. O todo eso junto también! Ahora a disfrutar!!