Ponemos en una sartén honda los gambones con una cucharadas de aceite. Dejamos que se hagan bien.

Mientras se están haciendo los gambones, machacamos en el mortero los ajos, 3 cucharadas de aceite y el perejil, lo añadimos a la sartén y dejamos que se haga un poco.

(PARA HACER ESTE PASO NO SE OS OLVIDE HACERLO CON LA CAMPANA O EL EXTRACTOR APAGADO.) Echamos el coñac y flambear y dejar que se evapore todo el alcohol. Y servir caliente.