Poner las escalonias y los ajos, todo troceado, dentro del vaso de la batidora; añadir el perejil, la pimienta, el vinagre, el tabasco y sal. Triturar con la batidora eléctrica hasta que quede una salsa bien fina …

Lavar las patatas y ponerlas sin pelar, en una olla cubiertas con agua fría y un poco de sal.
Poner al fuego y hervir durante 30 minutos, (si las patatas son pequeñas, hervir menos tiempo).
Dejar enfriar completamente y pelar; después cortarlas a dados. Si no las vas a freír inmediatamente, tápalas con papel film dentro de un recipiente.

Poner abundante aceite en una sartén honda y freír las patatas, removiendo con una espátula de madera, (con cuidado de no romperlas). Cuando estén doradas, (como ya están cocidas por dentro, no hay que freírlas tanto tiempo), escurrir el aceite y salar.

Servir cubiertas con la salsa o en una salsera aparte...
Espero que os guste !!