Carne mechada con aceitunas
Un clásico de mis abuelos. Mi abuela Trini la cocinaba y mi abuelo Manolo aprendió de ella la receta... Ahora Mari Trini, mi madre es la que la prepara... Sobretodo en Navidad. Una receta muy familiar.
Carne mechada con aceitunas
Un clásico de mis abuelos. Mi abuela Trini la cocinaba y mi abuelo Manolo aprendió de ella la receta... Ahora Mari Trini, mi madre es la que la prepara... Sobretodo en Navidad. Una receta muy familiar.
Paso a paso
- 1
Preparar el relleno para mechar el redondo con el jamón, el tocino, dos de los dientes de ajo y los clavos machacados. Limpiar el redondo de membranas y grasas. Hacerle un agujero en el centro con un mechador. Abrir un poco más el agujero con un cuchillo largo y rellenar con el relleno. Salpimentar el redondo y brindar o meter en una red de cocina.
- 2
Sellar la pieza con un poco de aceite en una cacerola. Incorporar las cebollas picadas y el otro diente de ajo, junto con el laurel. Rehogar ligeramente. Añadir el vaso de vino y agua hasta cubrir el redondo hasta un poco más de la mitad de su altura. Cocinar a fuego lento tapado durante 50 minutos dándole la vuelta a la pieza. Para saber si está en su punto, pinchar con un pincho y comprobar que no sale sangre.
- 3
Dejar enfriar hasta el día siguiente. Desbridar, y lonchera. Triturar la salsa tras quitar la hoja de laurel. Añadir la harina tostada y hervir hasta que espese un poco. Incorporar la carne y las aceitunas a la salsa, cinco minutos hirviendo y listo!!!
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