Primero vamos a hacer la masa, colocar la harina en un bol, amasadora, mesada, lo que tengamos. En el medio ponemos las yemas, sal, licor y manteca. Unimos todo y vamos agregando el agua tibia, que no quede chirle, tiene que quedar una masa lisa media grasosa por la manteca. Una vez que quede así, envolver en un film y dejar descansar media hora a temperatura ambiente.

Una vez descansada la masa, la cortamos en dos y vamos a estirarla con un palo de amasar o botella, tiene que tener unos 3 mm de alto más o menos. Ahí con un vaso de la medida deseada (lo que hice yo) vas cortando las tapas y colocando en una placa para horno, si tenes cortador bárbaro, sino con lo que tengas...

Ahora vamos a los más “difícil”, el baño, colocamos las claras en la batidora o bol para batidora, junto con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Batimos hasta que quede bien hecho el merengue, bien blanco y espeso...

...Mientras ponemos el azúcar común y el agua en una cacerolita a calentar, sin batir, dejamos que hierva 5 minutos y vamos agregando al merengue así caliente y en forma de hilo batiendo. Unos 5 minutos más y listo. Dejo este link donde lo explica muy bien y rápido https://youtu.be/NVFHXSfGkUw

Una vez listo el merengue italiano y los alfajores hechos, estos es simple, vamos tirando los alfajores dentro del merengue y los bañamos bien, sacamos y los ponemos a orear bastante, un día más o menos, porque el merengue se tiene que endurecer en temperatura ambiente, así como la foto. (Yo los como igual blandos porque me encantan jajaja)