Con la tapa abierta, medio vaso medidor de agua y sal, cuando empieza hervir introducir los langostinos. Un par de minutos.

Después, en un bol con agua fría se enfría los langostinos, se extraen y se meten en el agua con sal y rebosante de hielo, lo que provocará que se corte la cocción.

Este proceso les dará brillo en el caparazón y endurecerá las carnes.