Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños.

Hervir las papas, escurrirlas bien, pisarlas y dejar entibiar.

Hacer una corona con el puré, colocar la manteca pomada y amasar con los dedos hasta que se integre.

Incorporar la maicena y la harina. Debe ser poca cantidad de la primera y mayor de la segunda.

Al finalizar tirar el huevo completo hasta integrar

Amasar con las manos hasta formar una masa tierna que al hundir el dedo se levante.

Formar tiras con la masa, cortar en pequeñas unidades para formar los ñoquis.

Hervir los ñoquis. El punto justo es cuando bajan en la olla y vuelven a subir duplicando el tamaño.

Colar y servir acompañado de salsa a elección.