En primer lugar limpiamos los hongos cuidadosamente con un trapo húmedo y la punta de un cuchillo bien afilado. Nunca bajo el grifo. Después los cortamos en finas láminas.

En un sartén picamos finamente dos dientes de ajo y salteamos los hongos hasta dorarlos, con un poco de aceite.

Por otro lado picamos la cebolleta, el puerro, el pimiento verde y la cayena y lo tenemos hasta que empiece a coger un poco de color.

Añadimos el bacalao desmigado y el perejil, y cuando veamos que el bacalao pierde su crudeza, añadimos los hongos y le damos unas vueltas hasta que esté bien caliente.

Por último emplatamos colocando una yema de huevo caliente en el centro del plato y alrededor el bacalao con los hongos.