Picamos medio kilo de carne de buena calidad Sin grasa sin perdón es elegido por nosotros con nuestra picadora en el grano medio y se cocina con un poco de aceite de oliva durante un tiempo para que primero cambia de color y luego suelte la poca grasa que pueda llegar a tener Se le agrega un vaso de vino blanco para desglasar el fondo y se deja evaporar seguidamente se pone en un colador para eliminar aceite y grasa excesiva.

Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y en ella colocamos el ajo la cebolla y el morrón y se rehogan durante un tiempo suficiente como para que se transparenten y que no se quemen si se queman de la gusto amargo a la comida una vez que están transparentadas y semicocidas se le agrega el tomate el ají molido pimienta la sal el extracto de tomate y se cocina durante unos 15 a 20 minutos para que todos los gustos se homogeneiza.

Colocamos ahora la carne picada que tenemos en el colador dentro de la salsa y se comienza una cocción lenta durante mínimo una hora o más si se puede cocinar durante 2 horas mejor y se debe tener una cacerola con caldo de carne hirviendo para agregar si hace falta líquido que no se queme el fondo de la sartén.

La boloñesa es una salsa que debe cocinarse sin apuro con todo el tiempo del mundo y si es posible de un día para otro de esa manera al día siguiente cuando está frío uno puede si ha quedado todavía un poco sacarla con una cuchara antes de recalentar la salsa que cualquier manera queda mucho más rica cuando se la deja de un día para otro en la heladera.