Lavamos y troceamos los pepinos sin pelarlos (la piel también tiene vitaminas) y lo introducimos en un recipiente grande apto para contener sobradamente todos los ingredientes y poder triturarlo con la batidora. Añadimos a este recipiente la remolacha, los tomates, la cebolla, el aguacate sin piel, ni semilla, todos ellos troceados y el ajo descamisado (pelado). Añadimos un generoso chorro de aceite de oliva, sal y vinagre y trituramos.

Probamos y regulamos el sabor, agregando aceite, sal y vinagre al gusto de nuestro paladar. Si nos queda ácido, le añadimos un poquito de azúcar. Para regular el espesor de la ensalada, le añadimos agua fría hasta que esta tenga la densidad deseada, tras poner el agua probamos y rectificamos, sabor con aceite, vinagre, sal y azúcar.

Servir bien frio en copas.