En un bowl mezclar el queso, la leche, las yemas (reservar las claras), el jugo de limón y la manteca (a temperatura ambiente) hasta que quede una masa sin grumos. Tamizar la harinas y maicena, polvo de hornear y continuar batiendo (usamos batidora eléctrica, pero se puede hacer con batidor de mano).

Por otro lado, batir las 4 claras con el bicarbonato, e ir incorporando el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme. Cuando esté listo agregarlo, poco a poco con una espátula, a la crema

Una vez pasado ese tiempo apagar el horno y dejar dentro con la puerta entreabierta hasta que enfríe (puede bajar un poco).

A la crema reservada hasta que esté integrado completamente. Poner la mezcla en un molde desmontable de 20 cm. enmantecado y forrado con papel manteca o vegetal. Por fuera forrarlo con papel aliminio (para evitar que le entre agua). Colocarlo sobre una fuente con agua para hornearlo a baño María durante una hora a 170 grados.