Hacer la vinagreta, emulsionando el aceite y el vinagre; añadir el perejil picado y reservar.

Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Reservar.

Limpiar las alcachofas, cortar las hojas hasta la parte más tierna, cortarlas por la mitad y con un vaciador, retirar la pelusa de dentro.
Mientras las cortáis, ponerlas cubiertas de agua fría con un puñado de perejil, (para que no se vuelvan negras).

Laminarlas tan finas como podáis y poner en una bandeja cubiertas con la vinagreta y unas escamas de sal; esperar 15 minutos y ya están listas para lleva a la mesa.
Antes de servir, coloque los piñones tostados encima...
Buen provecho !!