Troceamos los espárragos con las manos, en trozos de un par de centímetros, empezando por las puntas, hasta que notemos que la parte que queda está dura y no se parte fácilmente, o incluso se dobla en vez de partirse.

Rehogamos los espárragos en una sartén con aceite de oliva, tapándolos para que no se resequen y sigan jugosos.

Una vez pochados los espárragos, añadimos los huevos batidos y dejamos hacer un par de minutos hasta que estén hechos por debajo.

Una vez hecha la parte de abajo damos la vuelta con la ayuda de la tapadera y dejamos un par de minutos más hasta que esté hecha por ambos lados