Separar claras de yemas.

Batir las yemas con 1 taza de azúcar.

Agregar la leche tibia y seguir batiendo.

Incorporar la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados, batir hasta tener todo integrado. Debe ser cacao amargo y no algún cacao tipo nesquik ya que ese tipo de chocolate posee azúcar y duplicaría el azúcar que necesita el bizcochuelo.

En otro bowl batir las claras a punto nieve.

Agregar la taza de azúcar y la esencia. Batir hasta que quede una especie de merengue.

Integrar el merengue a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Hornear a 180 grados hasta que este cocido en el centro.

Mientras se hornea batir la crema con el azúcar hasta que duplique el volumen y quede con la consistencia deseada.

Una vez que está hecha incorporar el cacao y mezclar con movimientos envolventes para dar color. Debe hacerse muy despacio para que no se corte la crema.

Desmoldar el bizcochuelo, cortar a la mitad y enfriar.

Rellenar con crema en el centro, tapar y cubrir la torta con el resto de la crema.

Para decorar cortar frutillas y distribuirlas por el borde.