En primer lugar deberemos limpiar los espárragos y para ello nos ayudaremos de un pelador retirando todas sus hebras, cuando tengamos todos limpios les cortaremos la parte más baja del tallo ya que es su parte más dura.

A continuación les sumergiremos en agua hirviendo durante unos 12 minutos con un poco de sal y un poco de azúcar esta se le añade para reducir el amargor característico de los espárragos naturales.

Mientras se cocinan los espárragos vamos a hacer una bechamel, pondremos a derretir la mantequilla en una sartén, a continuación añadiremos la harina y removeremos bien para formar el roux, por otro lado calentaremos la leche con sal, pimienta negra y nuez moscada y cuando esté caliente la iremos añadiendo al roux poco a poco y sin dejar de remover para que nos quede una bechamel cremosa y sin grumos.

Cuando tengamos los espárragos bien cocidos y escurridos, los vamos a enrollar y para ello pondremos una loncha de jamón, sobre esta una loncha de queso y por último el espárrago lo enrolamos y listo, haremos con todos lo mismo y los colocaremos en una fuente de horno.

Naparemos todos los espárragos con la bechamel y sobre esta añadiremos una buena cantidad de queso tipo mozzarella, lo hornearemos a 180 grados unos 20 minutos y en la parte más alta del horno para que nos gratine. A disfrutar!