Preparar una sartén o cacerola grande y poner un dedo de aceite de oliva a calentar. Echar las patatas y la cebolla y freír a fuego medio-bajo hasta que veamos que están tiernas. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se hagan bien por todos lados. Sazonar al gusto.

Cuando las patatas estén tiernas las vamos retirando con una espumadera para retirar el exceso de aceite y las vamos volcando en el bol donde tenemos los huevos batidos. Lo mezclamos un poco y dejamos reposar 10 minutos.

Lo repartimos bien por toda la sartén y dejamos a fuego bajo unos 15 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta y cocinamos otros 15 minutos por el otro lado. Si nos gusta más dorada, subir los últimos minutos el calor y dorar al gusto por ambos lados.