En una olla gruesa se fríe el pescado, previamente salpimentado, con la mantequilla hasta que los trozos estén dorados por ambos lados, retira de la olla.

En la misma grasa se fríe el ajo la cebolla y las cebollas de cambray y el tomate picado, se deja sancochar 10 min. pasado ese tiempo agregar el puré de tomate, las zanahorias y papas, cocina 10 minutos más y agrega el agua, la mejorana, cilantro, laurel y sazona el caldo con sal.

Cuando suelte el hervor, añade el pescado y baja el fuego, sigue cocinando hasta que el pescado este bien cocido, pero sin desbaratarse.

Puedes servir el caldo con chiles en vinagre para acompañar y unas galletas saldas y jugo de limón.