Primero en una compotera colocar la levadura con la pizca de azúcar, una cucharadita de harina y un poco de agua dejar descansar la levadura hasta que fermente.

Por otra parte en un bol colocar el harina con la sal mezclar bien y una vez fermentada la levadura incorporar en el centro de la harina verter el resto del agua y formar la masa, Amasando unos 5 minutos hasta que quede bien lisa formar un bollo Y dejar descansar.

Por otro lado en un bol mezclar la manteca pomada con tres cucharadas de harina.

Una vez duplicado el volumen, descalificar la masa y estirar un un palo de amasar un centímetro de espesor por la mitad de la masa esparcir la manteca que preparamos con el harina, cubrir con la otra mitad de la masa estirar con el palo y doblar a la mitad dejar en la heladera 30'.

Retirar de la heladera estirar y volver a doblarlo por la mitad dejar descansar en la heladera 30', hacer este procedimiento 3 veces más.

Una vez que hicimos todos los procedimientos Y dejamos descansar una vez más, estiramos a un espesor de 2 centímetros cortar en cuadrados y con un tenedor pinchar cada galleta dejar descansar hasta que duplique el volumen.

Pincelar con manteca y llevar a un horno a 170 grados por de 20 a 30'.