El Raó o Raor, pertenece a la misma familia que el pez Verde, el Tordo o la Doncella, pero es el único que vive en fondos arenosos entre los 8 y 50 metros de profundidad, la forma de su cuerpo también es muy peculiar, muy plano, con los ojos en la parte superior de la cabeza y la boca pequeña, los dientes son muy grandes para poder triturar erizos, cangrejos y moluscos de los cuales se alimenta.
Es hermafrodita, cambia de sexo, el joven de color marrón, madura primero a hembra que no hace más de 17 cm y es de tonalidades rosadas con unas características manchas blancas en el abdomen; luego se convierte en macho, más grande y con unos reflejos azul-verdosos, es agresivo cuando defiende su terreno y las hembras que forman el harén. En su territorio crea un curioso cráter, en realidad no es más que un montón de arena removida que permite que el pez se pueda esconder rápidamente cuando se siente amenazado, y coloca algunos objetos de referencia para que le sea más fácil encontrar su agujero.
Aunque existen varias recetas y formas de cocinarlo, en Formentera la más típica y habitual es simplemente frito, se limpia bien y se tira en una sartén con aceite muy caliente para que quede bien tierno por dentro a la vez que crujiente por fuera, es muy recomendable comerlo directamente con las manos sin quitar la piel, ya que es una de las partes más sabrosas y únicas del Raó.
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