Poner las alubias en remojo la noche anterior. Ponerlas en la olla rápida junto a la mano de cerdo cortada al medio, la cebolla picadita, la zanahoria en rodajas, la sal y la hoja de laurel, poner agua fría, que las cubra, echar el agua en tres veces para asustarlas, tapar la olla y dejar cocer al 2 entre 30 y 40 minutos, según el tipo de alubias.

Cuando se pueda, abrir la olla, sacar la mano de cerdo y deshuesarla, volver a ponerla en la olla.

En una sartén poner un poco de AOVE, freír al ajo picadito, retirar la sartén del fuego, añadir el pimentón y volcar todo en la olla, dejar que cueza todo junto unos minutos, dejar reposar un poco y servir.

Espero que os gusten.