Pelamos los langostinos quitando las cáscaras (las reservamos). Añadimos las cáscaras de langostinos, 1 puerro y la mitad de cada cebolla en una olla con el agua y llevamos a ebullición (dejamos unos 20 minutos a fuego medio y mientras picamos las verduras). Ponemos un poco de agua en un bol pequeño y ponemos los tomates para que se hidraten.

Picamos fino las cebollas, puerro y ajetes. Y cortamos a daditos la rama de apio, pimiento rojo, zanahorias, espárragos y los tallos de las alcachofas.

Pelar y cortar en octavas partes las alcachofas. Y los tomates ya hidratados en cortes pequeños.

Añadimos los lomos de langostino previamente cortados en 3-4 trozos y las alcachofas. Vamos removiendo durante unos minutos y tiramos el arroz. Seguimos removiendo.

Toca tirar el caldo (con la ayuda de un cucharón y un colador) añadimos unos 800 mla la paella y subimos el fuego a potencia alta. Contamos 10 minutos.