Vamos a dejar todos los ingredientes preparados: pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Para ello la cortamos por la mitad a lo largo, y cada mitad la cortamos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y, con ayuda del pelador, vamos sacando lascas, o bien la cortamos a tiras con el cuchillo. Enjuagamos el pimiento y lo cortamos también a tiras. Hacemos lo mismo con los filetes de pollo, los cortamos a tiras y, por último, pelamos las gambas.

Ponemos agua en una olla para proceder a cocer los noodles según indique el paquete. Mientras el agua se calienta, ponemos el aceite en un wok a fuego fuerte. Si no tenemos wok, lo haremos en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la hacemos sin dejar de remover para que no de tiempo a que se queme, ya que el fuego tiene que estar fuerte para que la verdura no se poche y se quede durita.

Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos la zanahoria, y seguimos removiendo sin parar. Si vemos que el fuego es demasiado fuerte y que puede "peligrar" nuestra comida y quemarse, podemos bajar el fuego un poco, que tampoco pasa nada. A todo esto vamos controlando el agua y los noodles, en el caso de que ya los hayamos puesto en el agua.

Ahora añadimos el pimiento y procedemos igual, removiendo sin parar hasta que veamos que se pone algo blando. Entonces incorporamos el pollo y removemos hasta que se haga, para, a continuación añadir las gambas.

Una vez todos los componentes del wok estén hechos (a estas alturas tendremos los noodles escurriendo), ponemos la cantidad de salsa de soja que queramos, la mezclamos para que se integre con las verduras, el pollo y las gambas, distribuimos los noodles en cuatro platos, repartimos el contenido del wok sobre cada uno y... ¡listo para comer!