Limpiar los hongos con un trapo (quitar suciedad y tierra), retirar la piel de los champiñones. Picar en cuartos los champiñones y las setas en julianas. (Reservar)

Picar la cebolla en brunoise y el ajo finamente, cortar el epazote en chifonade. (Reservar)

Hacer en sartén de teflón el crocante de queso cuidando la temperatura.

Precalentar el sartén y agregar un chorro de aceite cuidando el punto de humeo, sofreír la cebolla hasta que tome un tono traslúcido e inmediatamente agregar el ajo y epazote. Dejar durante un minuto y agregar los hongos. Aliñar y dejar en cocción unos minutos hasta que estén suaves.

Presentar con el crocante, brotes y flores comestibles.