Disponer el Filet que consigamos en una asadera preferentemente con Fritolin o algun aceite en Spay. Salpimentar y colocarle dos torzos de manteca chiquitas sobre el carne y una ramita de Romero.

Cubrir la asadera con el filet preparado con papel aluminio y cocinar a horno medio por 20' o menos dependiendo el gusto de cocción del pescado.

En esos 20' aproximados, picar la ciboulette bien chiquita y rehogarlas en una sartén a fuego bajo con una pizca de azucar, por 1' como mucho teniendo cuidado que no se queme, una vez que se ablande colocarle el líquido (vino o champagne) que optemos, condimentar y subir el fuego dejándolo reducir casi en su totalidad. Agregar la crema y revolver para amalgamar la salsa y sin dejar que hierva para que no se ponga ácida.

Retirar del horno el pescado, presentarlo en una fuente (retirardo el Romero) y rociarlo con la salsa. Acompañar con arroz blanco o papas cubo al natural.