Cocer los mejillones con sal y laurel hasta que se abran, colamos y reservamos al menos medio litro de ese agua desechando los mejillones que no se nos han abierto.

En una cacerola baja pochamos la cebolla, el ajo y los pimientos bien picaditos una vez pochado ponemos la guindilla, una cucharada sopera de pimentón y el agua reservada de la cocción de los mejillones, dejamos reducir a fuego medio al menos 20 minutos rectificando de sal y ponemos perejil

Trituramos todo muy bien y ponemos nuestra salsa con los mejillones a un hervor suave durante 5 minutos más.