Primero vamos a marinar la colita de cuadril con pimentón dulce, pimienta y sal, salsa de soja, aceite de oliva y los ajíes troceados. Dejar marinar en la heladera mínimo una hora

Sellar la colita de cuadril con aceite de olvia, solo para caramelizar la capa exterior de la carne. Asegurarse de que este sellada por todos lados

Sofreír la panceta, una vez que expulso grasa añadir una cebolla, el ajo y el morrón todo cortado en mirepoix. Una vez que esta listo el relleno retirar a cualquier recipiente (bol, tupper, ect) y agregar el queso y el pan rallado

Cortamos la colita de cuadril desde su extremo más gordo hasta formar un bolsillo. Hacer este paso con amor y delicadeza. Asegurarse que el bolsillo abarque toda la colita y luego añadir el relleno. Utilizar los escarba dientes para cerrar.

Precalentar un horno a 180 g. En una bandeja para este horno, añadir la otra cebolla, la papa y el puerro groseramente, llenar de vino tinto esta bandeja hasta casi cubrir las verduras y sobre esta cama añadir la colita de cuadril. Al horno por 1 hora.