Fiambres ibicencos
En la gastronomía de Ibiza y Formentera se trata la comida y las bebidas típicas de la cocina de la Isla de Ibiza y de la isla de Formentera, la cual se repobló el siglo XVIII por ibicencos.
La condición de islas da unidad a una cocina de herencia catalana y origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.
Existen pequeños industriales que con pocos medios y prácticamente ninguna ayuda tiran adelante productos de mucha calidad: vinos, embutidos, quesos, aceite
#tescoma
Fiambres ibicencos
En la gastronomía de Ibiza y Formentera se trata la comida y las bebidas típicas de la cocina de la Isla de Ibiza y de la isla de Formentera, la cual se repobló el siglo XVIII por ibicencos.
La condición de islas da unidad a una cocina de herencia catalana y origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.
Existen pequeños industriales que con pocos medios y prácticamente ninguna ayuda tiran adelante productos de mucha calidad: vinos, embutidos, quesos, aceite
#tescoma
Paso a paso
- 1
El Butifarrón blanco es un embutido cocido a base de carne magra de cerdo y papada, aderezado con pocas especias y de sabor muy suave. El Butifarrón negro también es un embutido cocido indispensable en la cocina ibicenca, elaborado a base de carne magra de cerdo, papada, sangre, etc. y aderezado con una variedad de especias que le dan un sabor único.
- 2
La sobrasada payesa en su composición se basa en toda la carne magra y la jugosidad que aportan las zonas grasas, aderezadas con pimentón, sal y pimienta en las proporciones adecuadas, untada en pan payés, un maravilla
- 3
El vientre relleno, es un embutido cocido muy noble y apreciado, su elaboración es costosa pero de mucha calidad, se trata de una pieza rellena con lomo, en parte troceado y en parte picado, contiene especias naturales y se cuece muy lentamente, muy carnoso, jugoso y un poco picante de pimienta
- 4
El camaiot es un embutido de los más caracteristicos de las Islas, constituían hasta no hace muchas décadas la base de la alimentación de los habitantes de zonas rurales, es elaborado con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, pimiento, anís) y sal, una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cose a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera, después, se cuelga para que seque
- 5
El queso de cabra ibicenco tiene un sabor muy peculiar, se elabora con leche de cabra pasteurizada ordeñada diariamente la elaboración del queso semicurado es fabricado con leche de cabra y cuajo vegetal (cardo).
- 6
Como acompañamiento un buen pan payés, quién se puede resistir a unas rebanadas?, bien sea con tomate y aceite, o sólo y acompañando de un buen allioli, y una aceitunas típicas, un buen pan puede ser determinante en el éxito de una comida, es un tipo de pan que se elabora con harinas flojas o panificables, a pesar de que otras muchas recetas de la península se elaboran con harinas de más fuerza, el pan pagés cuenta con un distintivo muy claro que lo hace diferente por la total ausencia de sal.
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