Limpiar el peceto, quitarle la grasa y toda la telilla que lo recubre. Atarlo para darle buena forma.

Colocar las verduras con agua y sal, cuando rompa el hervor incorporar la carne y dejar cocinar aprox 20 minutos. Dejar enfriar en el mismo caldo.

Para la salsa: en la licuadora colocar el atún, las anchoas y un poco de jugo de limón o vino blanco, licuar un poco.

Agregar las 3/4 partes de la mayonesa, la mostaza, y licuar un poco más. Añadir la crema, corregir el sabor y darle textura cremoso un poco espeso (agregando mayonesa) si es necesario.

Cortar en rebanadas finas el peceto, distribuir la mitad de la salsa en una fuente honda. Colocar encima la carne y cubrir con el resto de la crema.

Repartir por la superficie las alcaparras y las yemas ralladas por un lado y las claras por otro.