Activamos la levadura en recipiente con 1 cucharada de azúcar, una pizca de harina y un par de cucharadas de agua tibia. Dejamos reposar cubierto hasta que esponje. Mezclamos muy bien en bowl los secos. Agregamos el aceite, el jugo de limón, la esencia de vainilla, la levadura activada y mezclamos con cuchara. Agregamos el resto del agua DE A POCO y vamos amasando (unos 10 minutos) hasta obtener una masa elástica y apenas húmeda. Dejamos leudar tapada de 30 a 60 minutos, hasta duplicar tamaño.

Una vez ha crecido la masa, separamos en 2, llevamos a mesada enharinadada y estiramos hasta obtener un grosor de poco más de 5mm cada mitad, como para ocupar la superficie de una placa para pizza estándar. Llevamos una mitad a molde aceitado y enharinado.

Cubrimos dicha mitad con nuestra crema pastelera (yo le puse trocitos de nuez), humedecemos los bordes de la masa y colocamos la tapa superior, ejerciendo presión para sellarla. Yo marqué los bordes con un tenedor.
Precalentamos horno a 180° y dejamos leudar tapada nuestra torta unos 20 minutos. Luego, pincelamos con agua, espolvoreamos con azúcar, y pinchamos con tenedor para evitar que se infle durante la cocción.

Horneamos 30 minutos o hasta dorar, dependiendo del horno.
Dejamos enfriar (este paso es mucho muy importante), y voilá! No temo decir que es de las tortas más ricas que he probado. Además, tener a la crema pastelera de protagonista SIEMPRE es una buena idea ;) Ojalá se animen a intentarla, es bastante fácil y súper rendidora. Y deliciosa :9