Para la masa, hacer una esponja con un poquito de leche tibia, la levadura y un poquito del azúcar. Dejar activar por unos 15 minutos. Aparte, en un bol, colocar la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras y un chorrito de leche. Integrar con la mano y sumar la esponja, volver a integrar y descansar por 5 minutos.

Incorporar la manteca pomada, unir nuevamente y descansar por 30 minutos. Estirar dos franjas de 10 x 50 cm aproximadamente y cubrir una con pastelera y cerezas al marraschino y la otra con gajos de manzana doradas en manteca espolvoreadas con canela.

Cerrar hacia arriba y trenzar ambas preparaciones. Para la pastelera, poner a hervir la leche. Aparte, batir con batidor de alambre la yema y los huevos con el azúcar, la harina y almidón. Volcar un poquito de leche y seguir batiendo. Pasar la mezcla a la leche hirviendo, sumar la esencia de vainilla y revolver hasta que espese. Pintar con huevo y cocer al horno bajo por 30 minutos.