Tomar una cacerola mediana y derretir la mantequilla. Fuera del fuego añadir la harina y mezclar. Añadir poco a poco la leche, revolviendo para que no tenga grumos. Se sazona con sal y pimienta a fuego lento y continuar la cocción, revolviendo siempre. Tenemos que conseguir una salsa blanca cremosa y bastante compacta. Cuando estas tibia vertemos todo el queso Pecorino Romano. Mezclar bien.

Ahora tomamos nuestras habas tiernas sin cáscara y vertemolas en la salsa bechamel con queso de oveja. Mezclar muy bien y guardar en el frigorífico. Con la pasta brisa hacemos muchos círculos con un cortador de pastelería o un vaso grande. Ponemos en cada círculo una cucharada de la mezcla con queso de oveja y habas y hacemos lo mismo de los calzones. Doblamos la masa para cerrar el relleno.

Cerrar bien con un tenedor. Calentamos en una pequeña sartén abundante aceite de cacahuetes y freír los calzones hasta que tomen un color tipo oro. Secamos el exceso de aceite y servimos calientes o también fríos acompañando con una buena cerveza fría. Gracias por leer mis recetas.