Tenemos que picar la carne de cordero y la de tocino, una vez las tengamos bien picadas las mezclaremos junto con la hierbabuena o menta, perejil, alguna especia que nos agrade, una pizca de sal y un poco de vinagre, lo mezclaremos todo bien y ahora agregaremos un huevo por comensal, lo amasaremos con cuidado.

Una vez tengamos la pelota terminada y todo bien amasado, haremos cuatro partes iguales y cada parte haremos a mano una hamburguesa alta y plana con un agujero en medio, donde pondremos un huevo, las pondremos en una terrina de barro y en la bandeja del horno.

Las pondremos al horno a 180º durante 20 minutos, para que se vayan haciendo despacio, y mientras haremos una mahonesa un poco espesa con un huevo y un poco de aceite de oliva, le podremos agregar un poco de vinagre o limón.

Una vez tengamos las hamburguesas con el huevo terminado y bien cocido las retiraremos y las serviremos, para lo cual echaremos por encima de las hamburguesas la mahonesa que hemos hecho anteriormente.