Pelar las berenjenas cortarlas en cuñas (como en la foto) pelar las cebollas y cortarlas en pluma

Rociar las berenjenas con sal y dejarlas unos 15 minutos para que desprenden lo amargo, luego lavarlas y colocarlas en una olla grande junto a las cebollas, cubrir con el agua y el vinagre, agregarles sal y ponerlas al fuego

Cocinar hasta que hiervan unos 15 minutos (hasta que estén tiernas y empiecen a transparentar)

Apagar el fuego y colarlas, cuando se enfríen un poco colocarlas en un recipiente y agregarles el ajo finamente picado, el orégano, la albahaca y la pimienta en granos, probarlas y si es necesario rectificar la sal, revolver hasta que se impregnen con todas los condimentos

Envasar y poner una hoja de laurel en cada frasco, cubrir con aceite, dejar reposar unos 10 días hasta que tomen buen sabor y a disfrutar!!!!