El primer consejo para obtener unas patatas crujientes es usar patata de la que llaman vieja, aguantan mejor la fritura, las pelamos y las cortamos como más nos guste

En este caso yo las corté en forma de cubos irregulares que es el tipo que se usa habitualmente para guisos en horno, el segundo consejo y que me daba mi madre era que las pusiese una vez cortadas en agua y las dejase un tiempo mientras hacía otras cosas, luego convenía colarlas y esperar que secasen, ella decía que así perdían el almidón y no se pegan cuando las freímos, tenía razón !!!

Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando comience a coger temperatura echamos las patatas y dejamos que se vayan friendo, lo importante es que se hagan por dentro

El siguiente consejo y más importante es este, una vez estén hechas, las retiramos y las depositamos sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, las dejaremos unos minutos

Volveremos a echarlas en la misma sartén, será cuando las salemos, comprobaremos que se doran rápidamente y quedan crujientes, las retiramos otra vez y las volvemos a depositar sobre papel de cocina, cuando hayan soltado el exceso de aceite las pasamos a nuestros platos definitivos

Mientras se hacían las patatas, hemos cortado el queso en lonchas finas nos resultará más fácil que luego se fundan

En un cazo hemos echado la leche y la nata, es el momento de ponerlo al calor a fuego medio bajo y mezclamos los dos ingredientes

Cuando comience a coger temperatura y sin dejar de remover en ningún momento vamos echando las finas lonchas de queso, añadimos el brandy, comprobaremos que el queso se va fundiendo, añadimos un poco de sal y pimienta, a medida que añadimos queso vamos probando por si es necesario añadir más o es suficiente, a nuestro gusto

Una vez se haya fundido completamente ya podemos echarlo por encima de las patatas, en este caso yo esparcí unos piñones por encima pero unas nueces le vendrían de perlas.