Cortar una cebolla en brounoise y freír a fuego medio para que quede tierna. Agregar una cucharada de pimentón e integrar, retirando la sartén del fuego para evitar que se queme.

Pelar las patatas y cortar en láminas y freír en aceite a fuego medio para que se medio cuezan en el aceite, o bien cocer patatas, pelar y laminar.

Poner en una bandeja de horno la cebolla extendida y sobre ella las patatas. Poner el pescado, ya sea merluza o pescadilla con la piel hacia abajo e introducir en el horno precalentado a 180 durante 10 min.

El truqui que le he visto al gran Berasategui es el siguiente: laminar ajo sin el germen y la guindilla, y freír a fuego lento, echar sobre el pescado, echar chorro de vinagre en la sartén caliente y echar sobre el pescado, volcar el caldo de la bandeja que llevará incorporado los jugos del pescado sobre la sartén, remover y devolver sobre el pescado. Repetir este paso un par de veces o tres.

Emplatar con perejil picado