Tacos envenenados (Zacatecas)
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El nombre de esta receta viene de la leyenda que el señor que elaboraba estos tacos siempre se encontraba de mal humor, por eso, los clientes tenían la creencia que aquellos tacos debían estar envenenados; los nopales para la ensalada deben estar bien enjuagadas para evitar que queden con mucha líquido (baba).
Tacos envenenados (Zacatecas)
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El nombre de esta receta viene de la leyenda que el señor que elaboraba estos tacos siempre se encontraba de mal humor, por eso, los clientes tenían la creencia que aquellos tacos debían estar envenenados; los nopales para la ensalada deben estar bien enjuagadas para evitar que queden con mucha líquido (baba).
Paso a paso
- 1
Hidratar el chile guajillo; cortar la cebolla, el cilantro, y desvenar y cortar los chiles serrano y manzano.
- 2
Cortar los nopales en julianas pequeñas, curarlos en crudo con suficiente sal de grano, y una vez que suelte líquido se deben enjuagar con agua.
- 3
Mezclar el chile manzano, vinagre de manzana, el jugo de limón, cebolla, cilantro, chile serrano y los nopales; reservar en frío.
- 4
Sofreír la cebolla y el chile serrano en manteca de cerdo, y moler en licuadora junto con el chile guajillo hidratado y un poco de agua, reservar.
- 5
En el mismo sartén, freír los frijoles cocidos, agregar la papa cocida y machacar hasta dejar una pasta tersa; agregar lo licuado anteriormente; finalmente, agregar el queso rallado y reservar.
- 6
Formar tacos con el relleno, asegurar con un palillo de dientes y freír hasta que doren en aceite y manteca de cerdo.
- 7
Servir los tacos con los nopales y salsa verde (opcional).
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