Rallamos el calabacín con un rallador de agujero grande, o en su defecto lo picamos muy fino. Lo ponemos en el microondas tapado 2 minutos.

Dejamos el calabacín en un escurridor para quitarle la mayor cantidad de agua posible. Yo me ayudo con una cuchara y lo voy aplastando para que suelte todo el líquido.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el queso rallado y el calabacín. Batimos todo bien y después le incorporamos el queso y el calabacín y removemos para que se mezcle.

Ponemos una sartén al fuego con muy poco aceite y vamos haciendo tortillas con la mezcla. Da para unas tres tortillas.

Una vez hechas yo las enrollo y las corto en trozos para poder montar mi tuper de oficina. En este caso lo he acompañado con repollo agridulce y quinoa.