Mezclar las harinas con el polvo leudante y el azúcar cerñido.

Hacer un hueco en el centro y poner el aceite, el huevo, la esencia, la ralladura y la leche y batirlo ahí en el medio.

Después ir integrando de afuera hacia adentro los secos con los líquidos hasta tomar la masa. Queda tierna. Dejar reposar 30 minutos en lugar fresco (no heladera)

Preparar el curd de esta forma: en una cacerolita colar el jugo de 1 limón, añadir el agua y agregar la maicena para disolverla (mixear si hay grumos) llevar a fuego mínimo y revolver hasta que espese y cuando levantemos la cuchara no caiga pero que no este dura. Retirar del fuego y añadir las yemas y el aceite y mixear o revolver con tenedor enérgicamente. Dejar enfriar en un tazón de cerámica tapando con film para que no se haga costra.

Para el merengue: batir en un bol las claras a nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo, agregar el limón y batir. Colocar el bol adentro de una olla con agua hirviendo y batir ahí hasta que quede brilloso. Reservar.

Antes de preparar el merengue colocar la masa en las tarteras aceitadas (en varias pequeñas - Rinde 5 de las de 11 cm de diam - o en una sola de 24 cm de diam) y hornear a fuego medio por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Ahora el armado: Desmoldar las tartas con cuidado que no se quiebre la masa. Colocarles el curd y arriba el merengue. espolvorearle ralladura de limón encima y llevar 10 segundos a la parte baja del horno con horno máximo. Ojo cada horno, su distancia a la llama, porque se pueden quemar.

Llevar a heladera hasta consumir.