Práctica masa SIN GLUTEN para empanadas y tartas APTA CELÍACOS

Para el chicle de mandioca poner en una sartén el almidón de mandioca y agregar el agua, llevar a fuego fuerte y revolver para que integre todo y de a poco se va formando el chicle. No dejar nunca de revolver y cuando se empiece a despegar del fondo y deje de ser tan blanco retirar y está listo para usarse.

Unir la harina y los almidones con la sal y en el centro hacer un hueco y agregar el huevo, la levadura y un poquito de la leche y un poquito de aceite (apenas).

Mezclar los ingredientes de a poco desde el centro hasta formar una crema (no unir toda la harina ahora) y agregar el chicle de mandioca y mezclar o amasar mientras se va integrando el resto de la harina e ir agregando leche de a poco si es necesaria. Conviene no pasarse de líquido por eso es mejor que quede una masa seca a la que se le agrega después más leche y no al revés. Se van a formar grumos no se preocupen si les pasa porque amasando se van y queda una masa bien homogénea.

Y ahora si con el bollo de masa ya formado agregarle el aceite o la manteca derretida y amasar de nuevo y agregar un poco de almidón de maíz si queda demasiado húmeda la masa.