Ensalada de ñoquis con berenjenas y pimientos rojos
Esta ensalada de ñoquis es espectacular, ya que tienen su aporte calórico no es elevado. Es una ensalada saciante y nutritiva, con muchas propiedades: vitamina C de los ñoquis, fibra y antioxidantes de la berenjena, carácter diurético del pimiento rojo.
#rapidas
Ensalada de ñoquis con berenjenas y pimientos rojos
Esta ensalada de ñoquis es espectacular, ya que tienen su aporte calórico no es elevado. Es una ensalada saciante y nutritiva, con muchas propiedades: vitamina C de los ñoquis, fibra y antioxidantes de la berenjena, carácter diurético del pimiento rojo.
#rapidas
Paso a paso
- 1
Picamos las berenjenas en cuadraditos pequeños, las extendemos en una bandeja de horno. Regamos con aceite de oliva y pimentón (yo lo que hice fue añadiré el aceite que me sobró de las gambas al pil pil). Añadimos la pechuga de pavo también troceada y condimentamos con sal. Mezclamos e introducimos en el horno a 220º C. Cuando las berenjenas estén tiernas y doradas podemos retirarlo del horno. Reservamos.
- 2
Ponemos las berenjenas en una fuente y le añadimos los pimientos.
- 3
Luego añadimos los ñoquis previamente cocidos. Para su cocción: ponemos una olla con sal al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos los ñoquis. Una vez que suban a la superficie podemos apartarlos del fuego. Escurrimos y reservamos.
- 4
Mezclamos todo junto.
- 5
Picamos las bocas de mar y las incorporamos a la receta. Mezclamos y listo para servir.
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