Primero hacemos un merengue suizo. Colocamos la clara en un bol de acero inoxidable y la batimos a punto nieve. Sin dejar de batir vamos agregando el azúcar en forma de lluvia. Luego de agregar todo el azúcar lo llevamos a fuego a baño de María. Continuamos batiendo hasta que desaparezcan los cristales de azúcar y hasta que quede un merengue liso y firme. Reservamos.

En el jugo de limón colocamos la gelatina sin sabor para hidratarla. Luego llevamos al microondas y lo calentamos para activar la gelatina. Unos 15 segundos.

En un bol colocamos la crema de leche y le agregamos la mitad del merengue con movimientos suaves para no perder el aire del merengue. Luego colocamos una o dos cucharadas de esta preparación en el jugo de limón con la gelatina, mezclamos bien y luego lo agregamos al bol con la crema y el merengue. Integramos bien y por último agregamos el resto del merengue.

Una vez integrado todo servimos en copas y llevamos a heladera por unas 2 gr.

Decoramos con rodajas de limón y hojas de menta.