Calamarçets i butifarra amb mongetes (chipirones y botifarra con judías)
Estuve en Barcelona y fui a un lugar que conocía de hace años y que se llamaba Bodega Santa Ana, en el barrio gótico, cual fue mi sorpresa que había cambiado y no tenía nada que ver con el establecimiento que yo conocía y había cambiado de nombre, ahora se llama Restaurante Santa Anna, mi decepción fue mayúscula, no obstante y ya que estaba allí entré dispuesto a desayunar como antaño y efectivamente, me recibieron muy bien y podía desayunar, me ofrecieron una carta para escoger y hubo un plato que llamó mi atención, "Mongetes de Santa Pau con butifarra y calamarçets", lo pedí y a fe que disfruté como un enano, me dije que las repetiría y pasado el tiempo lo he hecho, no han podido ser judías blancas de Santa Pau, han sido judías cocidas por un establecimiento de mi plena confianza en el mercado de Ibiza, y a las que les doy un diez pero he salvado el escollo pues tanto a mis invitados como a mi les han parecido de diez, del resto que voy a decir, un escándalo de bueno, hay que repetir, les han encantado a mis invitados y a mi!!!!, repetiré!!!
Calamarçets i butifarra amb mongetes (chipirones y botifarra con judías)
Estuve en Barcelona y fui a un lugar que conocía de hace años y que se llamaba Bodega Santa Ana, en el barrio gótico, cual fue mi sorpresa que había cambiado y no tenía nada que ver con el establecimiento que yo conocía y había cambiado de nombre, ahora se llama Restaurante Santa Anna, mi decepción fue mayúscula, no obstante y ya que estaba allí entré dispuesto a desayunar como antaño y efectivamente, me recibieron muy bien y podía desayunar, me ofrecieron una carta para escoger y hubo un plato que llamó mi atención, "Mongetes de Santa Pau con butifarra y calamarçets", lo pedí y a fe que disfruté como un enano, me dije que las repetiría y pasado el tiempo lo he hecho, no han podido ser judías blancas de Santa Pau, han sido judías cocidas por un establecimiento de mi plena confianza en el mercado de Ibiza, y a las que les doy un diez pero he salvado el escollo pues tanto a mis invitados como a mi les han parecido de diez, del resto que voy a decir, un escándalo de bueno, hay que repetir, les han encantado a mis invitados y a mi!!!!, repetiré!!!
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será limpiar los chipirones (tarea ingrata pero necesaria), les quitamos las patas completamente así como las alas, seguimos quitando la piel, la pluma que es la columna vertebral y la porquería que llevase dentro, reservamos los chipirones, conservamos las capuchas, los tentáculos y las alas
- 2
Cortamos las cebolletas en brunoise fino, solo la parte blanca
- 3
Ya tenemos los ingredientes principales preparados, conviene que comencemos por pochar la cebolla a fuego bajo, dejaremos ésta hasta que quede caramelizada. Cuando comience a tomar color echamos el pimentón (puede ser dulce o picante, al gusto), después regamos con el vino hasta que evapore, una vez ha evaporado reservamos
- 4
Retiramos el sofrito y en la misma sartén salteamos la butifarra catalana, la pinchamos por ambas caras para que no reviente. A medida que se haga la vamos cortando en trozos pequeños, los reservamos junto a la cebolla caramelizada.
- 5
Llega el momento de saltear los chipirones, estos pueden llevar cocción rápida de no más de 3 minutos o los dejamos unos 20, opto por la primera opción, agregamos el sofrito y los trozos de butifarra, damos un par de vueltas y agregamos las judías, removemos para que se mezcle todo.
- 6
Hacemos la mezcla, que escándalo de buena, regamos con un hilo de aceite de oliva y salpimentamos al gusto, hay que pensar que en ningún momento le hemos echado
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