Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los calamares y poner los tubos aparte, la cabeza y las aletas las picamos muy pequeñito y la añadimos a un bol.

Añadimos al bol la carne picada junto con media cebolla muy picadita, sal, pimienta, perejil muy picado, 1 huevo y una cucharada de pan rallado y removemos muy bien para que se integren todos los ingredientes.

Procedemos a rellenar los calamares con una cucharita pequeña y ponemos un palillo arriba para evitar que se salga el relleno.

Ahora vamos a hacer la salsa, ponemos una olla con un poco de aceite y añadimos la cebolla y el ajo cortado en juliana(ya que después lo batiremos) y dejamos que se rehogue unos 5 minutos. Cuando esté listo sacamos al vaso de la batidora y apartamos. Añadimos a la olla un puñadito de almendras y la rebanada de pan para que se dore y cuando coja color lo sacamos al vaso de la batidora también.

En la misma olla ahora ponemos los calamares y le echamos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que se vaya evaporando el alcohol.

Cogemos el vaso de la batidora y le echamos un poco de agua, sal y un poco de colorante lo batimos muy bien y se lo añadiremos a los calamares y dejaremos a fuego lento que vaya reduciendo la salsita y espesando. Y listo para comer!!